食品工业用复合乳化剂需具备哪些特性

　　食品工业用复合乳化剂一般需要具备以下特性：

　　1.稳定性：复合乳化剂应该能够稳定地分散在食品中，不易沉淀或分离。

　　2.乳化性能：复合乳化剂应该能够有效地乳化油脂和水相，使得其能够均匀地分布在食品中。

　　3.可溶性：复合乳化剂应该能够良好地溶于水和油脂中，以便在食品中的各种配方中使用。

　　4.良好的口感和外观：复合乳化剂应该不会影响食品的口感和外观，例如口感变硬、黏稠度增加等。

　　5.安全性：复合乳化剂应该符合国家相关法律法规的要求，并且不应该对人体健康造成危害。

　　6.经济性：复合乳化剂应该成本适中，能够满足生产食品的经济需求。

　　需要注意的是，不同的食品可能需要具备不同的特性，因此，食品工业中使用的复合乳化剂应该根据具体的产品和工艺要求进行选择。